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ウニの瓶詰め

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黒島のウニは味、香り共にとても評価の高い特産品です。
濃厚な甘みに海水の塩味が絶妙なバランスのウニならではの濃厚な味わいです。

黒島の名物。

 

ウニ漁

磯の口開けでは、ウニの他にも貝類や藻類(ヒジキなど)も採捕できる期間です。
ウニをさがしていて、アワビが採れることも。
4月の中旬から7月の上旬の「磯の口開け」で、東堂平の海岸では、ウニ漁で活気づきます。
ウニが採れたら新鮮なうちに殻割をします。
慣れていないと、難しい殻割ですが、ひとつづつ、ていねいに身を取り出します。

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ウニの瓶詰

CIMG7429水洗いをして残った身を丁寧に取り出し、水を切ります。
その後は味付けの工程に入りますが、保存料などは一切使わず塩のみの味付けで瓶詰されます。

工程

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